Spargel schälen, holzige Enden wegschneiden. Spargelstangen in etwa 1 cm kurze schräge Stücke schneiden. Die Orangen so dick schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Geschälte Orangen In kleine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und sehr fein würfeln.
Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden, mit Chili und Spargelstücken In heißem Öl andünsten. Mit Essig ablöschen, Zucker und gewürfelte Orangen untermischen und bei mittlerer Hitze langsam einkochen lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdunstet Ist. Chutney mit Pfeffer und 1 Prise Salz abschmecken, abkühlen lassen. Estragon abbrausen, trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und unter das Chutney mischen.
Mehl, Malsstärke und Backpulver mit 150 ml eiskaltem Wasser zu einem leicht dickflüssigen Teig verrühren und 15 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Fleisch waschen, trockentupfen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Diese wellenartig auf Holzspieße stecken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden. Spieße durch den Teig ziehen und In heißem Öl knusprig und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gebackene Hühnchenspieße mit etwas Curry bestreuen und mit dem Spargel-Orangen-Chutney servieren.
Proportion: 335 kcal/1410 kJ 34 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 14 g Fett
