Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zucker hellbraun karamellisieren. Schalotten und Ingwer zugeben. Mit weißem Balsamico-Essig ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mangos und Ananas schälen, und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Beides zu der eingekochten Bal-samico-Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Koriander waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen, grob hacken, unter die Früchtemischung heben. Chutney sofort in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-De-ckeln fest verschließen.
