Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, herausheben, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren und den Stielansatz entfernen, die Hälften in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen, beides fein würfeln. Die Paprika- und Chilischoten halbieren, die Samen, weißen Trennwände und Stielansätze entfernen. Die Hälften waschen, trockentupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Kräuter kalt abbrausen, trockentupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und alles fein hacken.
Das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Tomatenwürfel, die Paprika- und Chilistreifen sowie die Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse bei schwächer Hitze unter Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die breiige Masse in kleine Einkochgläser füllen, diese mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 90°C heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
