1. Gurken schälen, längs halbieren, die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Paprika und Chilischote entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Weißweinessig mit beiden Zuckersorten, Salz, den Gewürzen und 1/2 1 Wasser in einen Topf geben. Die Gurkenstücke zufügen und alles 5 Minuten kochen lassen.
2. Gurken mit einer Schaumkelle herausnehmen und in ein großes Glas oder einen Steinguttopf geben. Den Sud einkochen und abgekühlt über die Gurken gießen, sodass sie bedeckt sind. Nach 4 Tagen den Sud nochmals abgießen, nochmals einkochen, abkühlen lassen und erneut über die Gurken gießen. Der Sud sollte sirupartig sein.
3. Das Glas mit Einmachhaut verschließen und mindestens 2 Wochen durchziehen lassen. Die Senfgurken schmecken köstlich zu kaltem Braten, Aufschnitt und Sülzen
