Die Gurken gründlich waschen und bürsten. In eine Schüssel geben und mit dem Salzwasser bedecken. Etwa 5 Stunden darin liegen lassen. Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen schneiden. In Salzwasser legen. Die Möhren waschen und schälen. Die Bohnen putzen, waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, die weißen Trennwände und Kerne entfernen.
Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Die Blumenkohlröschen in dem kochenden Wasser 10 Minuten blanchieren. Herausnehmen und In Eiswasser abschrecken. Nacheinander die Möhren und die Bohnen ebenfalls 10 Minuten, die Paprikastreifen 5 Minuten blanchieren.
Die Gemüse in Eiswasser abschrecken. Die Möhren mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. Die Schalotten pellen.
Für den Sud das Wasser mit dem Essig, dem Zucker und dem Salz aufkochen und wieder erkalten lassen. Den Meerrettich putzen und schälen. Mit einem Buntmesser in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit er sich nicht verfärbt.
Die Gurken aus dem Salzwasser nehmen und mit kaltem Wasser abbrausen. Abwechselnd mit dem vorbereiteten Gemüse in Einkochgläser schichten. Die Meerrettichscheiben auf die Einkochgläser verteilen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Senfkörner in die Gläser geben und mit dem abgekühlten Sud auffüllen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweckklammern verschließen und die Mixed Pickles 30 Minuten bei 90°C einkochen.
