Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und mit einer Nadel einige Male leicht einstechen, damit sie beim Einkochen nicht aufplatzen. Den Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken leicht andrücken. Die Peperoncini waschen, trocken tupfen und samt Kernen der Länge nach halbieren. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln.
Die Kirschtomaten vorsichtig in sterile Einmachgläser schichten. Dabei die Tomaten nach Belieben mischen. Dann auch Knoblauchzehen, Peperoncini, Rosmarin, Lorbeer und Pfeffer auf die Gläser aufteilen.
1,2 1 Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Über die Tomaten in die Gläser gießen und die Gläser fest verschließen.
4 Gläser in einen Einmachtopf stellen und diesen bis knapp unter die Deckelränder mit Wasser befüllen. Tomaten bei 85-90 °C zugedeckt etwa 30 Minuten einkochen. Vollständig auskühlen und mindestens 5 Tage ziehen lassen. Verschlossen, kühl und dunkel gelagert sind die Tomaten etwa 1 Jahr haltbar.
Zubereitungszeit 60 Min zzgl. 5 Tage Ruhezeit
