1 kg Champignons
100 g Salz
1 Lorbeerblatt
1 El Essig
4 Nelken
je 4 Piment- und Pfefferkörner

Champignons trocken abreiben, Stiele kürzen, mit Salz vermischen. Abgedeckt 1 Woche im Kühlschrank ziehen lassen.

Champignonmasse mit Lorbeerblatt, Essig und Gewürzen ca 2 Stunden köchlen lassen. Würzsauce durch ein Tuch seihen, nochmals aufkochen, in eine Flasche füllen und luftdicht verschließen.