BITTE BEACHTEN:
Die Pickles sollten vor dem Servieren mindestens 4 Tage durchziehen können

DAS BRAUCHT MAN:
ein oder mehrere Einmachgläser (mit einem Fassungsvermögen von insgesamt etwa 21)

FÜR DIE PICKLES
100 ml Weißwein
200 ml Weißweinessig
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 rote Chilischoten
3 Gewürznelken
1 Knoblauchzehe
2 kleine gelbe Paprikaschoten und 2 grüne Spitzpaprikaschoten
3 große grüne (Jalapeho-)Chilis
2 Lauchzwiebeln
4 Stiele Basilikum
2 Stiele Petersilie
ein paar frische Salbeiblätter

FÜR DEN PARMESAN
1 Chilischote
1 Zweig Rosmarin
80 g Parmesan
60 ml Honig
1-2 TL mildes (Ancho-)Chilipujyer (siehe dazu Info unten)

Für die Pickles mindestens 4 Tage vor dem Essen den Wein mit dem Weißweinessig, den Pfefferkörnern, Chilischoten und Gewürznelken zusammen mit 150 ml Wasser in einen Topf geben. Alles aufkochen lassen.

Knoblauchzehe abziehen und halbieren. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, abbrausen und in große Stücke schneiden. Jalapenos halbieren, Lauchzwiebeln putzen, in Stücke schneiden.

Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Kräutern in sauber ausgekochte Einmachgläser (oder ein großes Glas) geben. Mit dem kochend heißen Weinsud übergießen, Glas bzw. Gläser verschließen. Die Pickles mindestens 4 Tage durchziehen lassen.

Für den warmen Parmesan die Chilischote längs halbieren, entkernen und entweder halbieren oder klein hacken. Rosmarinnadeln abzupfen. Den Käse in kleine Stücke brechen oder schneiden und in eine Schale legen.

Honig mit Chili, Rosmarin und dem Chilipulver in einem Topf erwärmen, dann die warme Mischung über den Käse gießen. Käse kurz (etwa 2 Minuten) ziehen lassen und zusammen mit den scharfen Pickles servieren.

Pro Portion: 195 kcal/820 kJ 16 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 7 g Fett, Zubereitungszeit ca 35 Minuten

Ais Beilage:
Frisches Weißbrot wie Ciabatta passt hervorragend, aber auch dunkles Roggenbrot harmoniert damit. Haltbarkeit: Roh in die Gläser gepackt, bleiben die Zutaten besonders knackig. Die Pickles sind dann aber nur 2-3 Wochen haltbar. Die Haltbarkeit erhöht sich auf 2-3 Monate, wenn man die Zutaten im Sud noch ca. 3 Minuten vorgart, bevor sie ins Glas kommen.

Info:
Mit Pickles sind gemischte Gemüse oder sogar auch süße Früchte gemeint, die in einen würzig-scharfen Sud eingelegt werden. Nichts anderes nämlich als einlegen oder marinieren bedeutet das Wort „to pickle" aus dem Englischen übersetzt. Die Briten haben viele Pickles-Rezepte aus ihrer ehemaligen Kronkolonie Indien mitgebracht -und sie haben die indische Vielfalt durch heimische Gemüse ergänzt. Allen Pickles gemeinsam ist, dass sie in einem scharf-sauren Sud aus Essig einige Tage durchziehen müssen. Wenn Sie die „Einlegeware" dann aufgegessen haben, den Sud nicht weggießen. Sondern in Salat-Dressings oder zum Verfeinern von Saucen verwenden. Oder einfach ein bisschen davon mit gutem Öl vermischen und Brot eintunken.

Ancho-Chilis:
Es gibt Hunderte unterschiedlicher Chilisorten mit den unterschiedlichsten Schärfegraden. Ancho ist eine mexikanische Sorte, die dort meist grün, also unreif geerntet und zum Mitkochen verwendet wird. Sind Anchos reif und rot, werden sie Poblanos genannt. Die kommen dagegen vorzugsweise getrocknet auf den Tisch.
Dazu passt: ein Vermentino aus Sardinien.