Das Kürbisfruchtfleisch in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Für den Sud den Essig, den Honig und die Gewürze in einenTopf geben und unter Rühren aufkochen. Die Kürbisstücke zufügen und mit dem Sud mischen. Die Temperatur reduzieren und den Kürbis zugedeckt in etwa 10 Minuten glasig kochen. Dabei hin und wieder umrühren.
Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Zitronenschale und die Zimtstange entfernen. Die Kürbiswürfel in vorbereitete Einkochgläser füllen, mit dem Sud auffüllen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 90° C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Nährwert pro Glas ca.: 3 g Eiweiß, 0,5 g Fett, 69 g Kohlenhydrate, 322 Kcal (1345 kJ). Zubereitungszeit 45 Minuten + Einkochzeit 30 Minuten bei 90 Grad
