Von den Rhabarberstangen die Blattansätze und die unteren Blattschäfte abschneiden. Die dünne Haut mit den daran sitzenden harten Fäden möglichst vollständig abziehen. Die Rhabarberstangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Einkochgläser sehr heiß ausspülen. Die Rhabarberstücke in die Gläser schichten, den Zucker gleichmäßig darüber verteilen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und anschließend jede Hälfte nochmals quer halbieren. Jeweils ein Viertel in ein Glas stecken. Den Cognac angießen.
Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck®-Klammern verschließen. Den Rhabarber 3-4 Wochen an einem kühlen Ort ruhen lassen, dabei die Gläser während dieser Zeit ab und zu durchschütteln, damit sich der Zucker besser auflöst.
Schmeckt prima zu Vanilleeis oder anderen Cremedesserts.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden. Nährwert pro Glas ca.: 1 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 68 g Kohlenhydrate,
