3 kg Schmorgurken schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. 200 g Schalotten schälen, halbieren. 3 Chilischoten längs halbieren und entkernen. 1 walnussgroßes Stück Ingwer und 3 Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden. Beides mit 400 ml Weinessig, 1 l Wasser, 2 2 EL Salz, 400 g Zucker, 60 g Senfkörnern und Schalotten aufkochen. Gurken zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Fähnchen von 1 Bund Dill zugeben. Gurken in saubere Gläser füllen. Sud aufkochen, in die Gläser verteilen, sodass die Gurken bedeckt sind. Sofort verschließen. Kühl und dunkel lagern. Ca. 3 Monate haltbar.
