1. Stielansatz mit einem spitzen Messer aus den Tomaten schneiden. Tomaten portionsweise in kochendem Wasser blanchieren, herausheben und abschre-cken. Tomaten häuten und würfeln.
2. Lorbeer mehrmals einschneiden. Thymian, Oregano, Rosmarin und Lorbeer mit Küchengarn zum Strauß zusammenbinden. Staudensellerie putzen, eventuell entfädeln und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Sellerie und Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren andünsten, ohne dass die Zwiebeln Farbe nehmen. Knoblauch unterrühren und kurz mitdünsten. Mit Zucker bestreuen und schmelzen lassen. Tomaten, 2 TI Salz, Pfeffer und den Kräuterstrauß zugeben. Offen aufkochen und bei milder Hitze 45 Minuten kochen lassen.
4. Kräuterstrauß entfernen. Sugo mit Essig und eventuell Salz abschmecken.
5. Sugo am besten mit einem Einfülltrichter randvoll in 8 saubere Twist-off-Gläser (ä ca. 450 ml Inhalt) füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Gläser umdrehen, auf ein Gitter stellen und den Sugo vollständig abkühlen lassen. Hält kühl und dunkel mindestens 6 Monate.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Garzeit 1 Stunde (plus Einkochzeit 45 Minuten) PRO 100 ML 1 g E, 3 g F, 4 g KH = 50 kcal (213 kJ)
