2 kg mittelgroße Rote Beten putzen, waschen und in Salzwasser ca. 40 Minuten kochen. Inzwischen 150 g Schalotten schälen. Rote Beten abgießen, abschrecken, schälen (Vorsicht, sie färben! Einmalhandschuhe tragen) und in Scheiben schneiden. Für den Sud 125 g Zucker, 3/4 l Wasser, 3/8 l Weißweinessig und 5 Lorbeerblätter auf kochen, ca. 5 Minuten köcheln. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Rote Beten und Schalotten mischen und in Weckoder Twist-off-Gläser füllen. Sud gleichmäßig darübergießen, bis alles damit bedeckt ist. Gläser gut verschließen und auf der Fettpfanne verteilen. Fettpfanne in den Ofen schieben. Kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen, sodass die Gläser zu ca. 2 cm darin stehen. Backofentemperatur herunterschalten (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Rote Beten ca. 30 Minuten einkochen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. ¦ HALTBARKEIT ca. 9 Monate
