Tomaten waschen. Schalotten schälen und vierteln. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden. Schalotten, Ingwer, Lorbeer, Piment und Pfefferkörner gleichmäßig in vier saubere Einmachgläser verteilen. Tomaten darauf verteilen.
Essig, 1 l Wasser, Zucker und Salz aufkochen. Heiß über die Tomaten bis ca. 3 cm unter den Glasrand gießen. Gläser mit Gummiring und Deckel verschließen und zuklammern.
Gläser so auf die Fettpfanne stellen, dass sie sich nicht berühren. In den vorgeheizten Backofen schieben (E-Herd: 175°C/Umluft und Gas: s. Hersteller) und so viel kochendes Wasser angießen, dass die Fettpfanne fast gefüllt ist. 45-50 Minuten einkochen, bis an der Oberfläche des Suds stetig Bläschen perlen. Dann den Backofen ausschalten und die Gläser noch 30 Minuten darin stehen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca 50 Min, Einkochen ca 1 Std, Haltbarkeit ca 6 Monate
