Die Blumenkohlröschen unter kaltem Wasser abbrausen, in sprudelnd kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, das Kochwasser auffangen und 1l abmessen.
Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Die Chilischote vom Stielansatz befreien und quer in feine Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen.
Das Blumenkohlkochwasser wieder erhitzen, Zwiebel- und Chiliringe, Borretschstreifen, Senfkörner, Salz, Zucker und Essig zugeben und 5 Minuten kochen.
Die Blumenkohlröschen in vorbereitete saubere Einkochgläser schichten, mit dem Sud übergießen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klam-mern nach Vorschrift verschließen. Im 100° C-heißen Wasserbad 90 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, zusätzlich 90 Minuten Einkochzeit bei 100° C. Nährwert pro Glas ca.: 3 g Eiweiß, 1 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 78 kcal (325 kJ); 1,1 BE.
