Die Gurken schälen, der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herauslösen und die Gurken quer in 2 cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit 2 EL Salz bestreuen und mit Wasser begießen, sodass sie gerade bedeckt sind.
Die Schüssel zugedeckt an einen kühlen Ort stellen und 24 Stunden durchziehen lassen.
Die Gurkenstücke in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Paprikaschoten längs halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Gurkenstücke* die Frühlingszwiebeln, die Paprikawürfel, die Lorbeerblätter, den Dill, die Dillkronen sowie Senf- und Pfefferkörner in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Gemüsemischung in vorbereitete saubere Einkochgläser füllen. In einem Topf das Wasser zusammem mit dem Essig, dem restlichen Salz und dem Zucker so lange kochen, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle aufgelöst haben. Abkühlen lassen. Den Sud über das Gemüse in den Gläsern gießen.
Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern nach Vorschrift verschließen. Im 90°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Ziehzeit sowie 30 Minuten Einkochzeit bei 90° C. Nährwert pro Glas ca.: 2 g Eiweiß, Tg Fett, 36~g Kohlenhydrate, 163 kcal (686 kJ); 3 BE
