Von den Spargelstangen das untere holzige Ende abschneiden, die Stangen mit einem Sparschäler von oben nach unten schälen, dabei dicht unter dem Kopf ansetzen und nach unten hin dicker schälen. Reichlich Wasser aufkochen, den geschälten Spargel einlegen und 5 Minuten blanchieren. Herausheben und gut abtropfen lassen.
Den Essig mit dem Wasser, Zucker und Salz erhitzen, bis sich die Salzkristalle gelöst haben. Abkühlen lassen. Die Spargelstangen aus dem Wasser nehmen und mit den Chilischoten, Lorbeerblättern und den Thymianzweigen in die Gläser schichten. Den Essigsud angießen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 100°C-heißen Wasserbad 60 Minuten einkochen.
Aus dem Einkochtopf nehmen und abkühlen lassen. Erkaltet die Klammern entfernen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten, zusätzlich 60 Minuten Einkochzeit bei 100° C. Nährwert pro Glas ca.: 16 g Eiweiß, 1 g Fett, 50 g Kohlenhydrate, 311 kcal (1289 kJ); 4,2 BE.
