Mit einem trockenen Tuch den Flaum von den Quitten abreiben. Die Früchte waschen, abtropfen lassen, mit einem Sparschäler dünn schälen. Die Früchte vierteln, das Kerngehäuse, Blüten- und Stielansätze entfernen und die Viertel in Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie sich nicht verfärben, und etwa 30 Minuten darin ziehen lassen.
Den Wein mit dem Zucker und dem Honig verrühren. Bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Zimtstangen jeweils zweimal brechen, den Ingwer in Stücke schneiden. Mit dem Sternanis und den Nelken in ein Mullsäckchen einbinden und zum Wein geben. Die Quitten in dem leicht siedenden Wein zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen, dabei einige Male vorsichtig umrühren. Das Mullsäckchen entfernen. Die Quitten mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, etwas abtropfen lassen und in die vorbereiteten sauberen Einkochgläser schichten. Den Sud bei starker Hitze zu einem dicken Sirup reduzieren. Ober die Früchte verteilen.
So viel Calvados angießen, dass die Früchte gut bedeckt sind. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 90°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Die Weinquitten schmecken besonders gut als Beilage zu Wild oder als Dessert mit Creme fraiche.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, zusätzlich 30 Minuten Einkochzeit bei 90° C. Nährwert pro Glas ca.: 2 g Eiweiß, 2 g Fett, 168 g Kohlenhydrate, 1125 kcal (4738 kJ).
