Für den Sud den Orangensaft mit Essig und Wasser, Zucker, Honig, Koriander und Zimt in einen Topf geben. Die Chilischoten längs halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Salz ebenfalls in den Topf geben und alles zum Kochen bringen. Wenn sich der Zucker gelöst hat, den Sud erkalten lassen.
Den Quittenflaum mit einem trockenen Tuch abreiben, die Früchte waschen und mit einem Sparschäler schälen. Die Früchte vierteln, Kerngehäuse, Blüten- und Stielansätze entfernen. Die Viertel in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den abgekühlten Sud über die Quitten gießen. Zugedeckt 24 Stunden marinieren lassen.
Die Quitten mit dem Sud in einen Topf umfüllen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen, dann etwas abkühlen lassen und in die vorbereiteten Gläser füllen. Diese Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 90° C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich 24 Stunden Marinierzeit und 30 Minuten Einkochzeit bei 90° C. Nährwert pro Glas ca.: 2 g Eiweiß, 2 g Fett, 81 g Kohlenhydrate,
