Die Holunderbeeren waschen, gut abtropfen lassen, die groben Stiele entfernen und in den Fruchtkorb des Saftgewinner-Einsatzes legen. Den Zucker darüberstreuen, die Gewürze und Ingwerscheiben zugeben.
Etwa 5 I kaltes oder warmes Wasser in den sauberen Einkochtopf füllen, den Saftgewinner-Einsatz mit dem Fruchtkorb einsetzen. Den Deckel auflegen und den Entsaftungsvorgang starten, d. h. das Wasser im Topf zum Kochen bringen. Durch sprudelndes Dauerkochen wird eine starke Dampfbildung verursacht, der Dampf lässt die Früchte platzen und der austretende Saft tropft in den Saftgewinner-Einsatz und sammelt sich dort. Nach etwa 45 Minuten Entsaften den Topf abschalten und - für eine größere Ausbeute- den Saft über Nacht weiter abtropfen lassen.
Am nächsten Tag den Saft in saubere Einkoch-Saftflaschen füllen, die Flaschen mit Einkochring, Glasdeckel und je zwei Einweck-Klammern verschließen. Den Holundersaft 15 Minuten im 90°C-heißen Wasserbad einkochen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Wartezeit über Nacht und 15 Minuten Einkochzeit bei 90° C.
Nährwert pro Flasche (bei 4 Flaschen) ca.: 15 g Eiweiß, 101 g Kohlenhydrate, 488 kcal (2041 kJ
