für die Version aus dem Topf:
2 kg Vollreife Holunderbeeren verlesen, waschen und tropfnass mit Stielen in einen großen Topf geben. Deckel darauflegen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln. Holunderbeeren durch ein feines Sieb oder Tuch passieren. Beeren eventuell etwas ausdrücken. Für die gesüßte Variante den fertigen Saft mit 400 g Zucker nochmals aufkochen, dann in saubere Flaschen abfüllen, verschließen und erkalten lassen. Haltbarkeit 3-6 Monate.
für die Version mit dem Dampfentsafter:
2 kg Vollreife Holunderbeeren verlesen und waschen. Den Wassertopf eines Dampfentsafters nach Gebrauchsanweisung mit Wasser füllen, 400 g Zucker in das Saftauffanggefäß geben und daraufsetzen. Beeren und nach Belieben Gewürze wie Nelken, Zimt oder Zitrone in den Siebeinsatz geben, obendrauf setzen. Deckel auf legen. Wasser im Entsafter auf dem Herd aufkochen. Insgesamt 30-45 Minuten entsaften. Heißen Saft in saubere Flaschen abfüllen. Haltbarkeit 6-9 Monate.
