Pfirsiche waschen und einscheiden. In kochendem Wasser portionsweise ca. 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und abschrecken. Haut abziehen, Früchte halbieren und Steine entfernen.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen und Schote vierteln. 600 ml Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Mit Vanillemarkwürzen. Pfirsichhälften und Aufguss in die Einkochgläser füllen, dabei je 1 Sternanis und 1 Stück Vanilleschote in die Gläser geben. Fest verschließen.
In einen großen Einkochtopf mit Auflagenrost stellen. Kaltes Wasser bis % der Glashöhe einfüllen. Aufkochen und im geschlossenen Topf 20-30 Minuten bei ca. 75 °C einkochen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std.
Haltbarkeit: ca. 12 Monate
