50 g Mandelkerne
100 ml Weißweinessig
500 ml Weißwein
100 g Zucker
200 ml Ahornsirup
2 El Senfpulver
1 El gemahlener Ingwer
3 Stiele Thymian
2 Tl Salz
schwarzer Pfeffer
1,5 kg Clairgeau Butterbienen ersatzweie nicht zu reife Birnen
60 g getrocknete Cranberrys

Mandeln halbieren. Mandeln, Essig, Weißwein, Zucker, Ahornsirup, Senfpulver, Ingwer, Thymian, Salz und reichlich Pfeffer aufkochen. Birnen schälen und das Fruchtfleisch
ca. 2 cm groß würfeln. Birnen sofort in den heißen Sud geben. Cranberrys dazugeben und 2 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.

Das kochend heiße Kompott in sterile Twist-off-Gläser füllen und sofort verschließen (siehe Tipps). Passt zu gebratenem Schwein, Ente oder einfach zu Kartoffelpuffern.