Pfirsiche waschen, Haut einritzen, Früchte überbrühen. In Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren, entsteinen und Fruchtfleisch würfeln. Ingwer schälen und reiben. Pfirsiche, Zucker und Ingwer zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Kompott in Einmachgläser füllen, mit Deckeln, Gummiringen und Klammem verschließen. Gläser in die Fettpfanne des Ofens stellen. Ca. 1,5 1 Wasser aufkochen. Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) schieben. Wasser angießen. Kompott ca. 30 Minuten einkochen. Gläser herausnehmen, auskühlen lassen. Kühl und dunkel lagern. Toll zu Vanillepudding.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Haltbarkeit: bis zu 6 Monate
