Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse, den Stiel und den Blütenansatz entfernen. Die Fruchthälften in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und kochen lassen, bis sich die Früchte mit einem Holzstäbchen leicht durchstechen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Birnen vorsichtig in vorbereitete saubere Einkochgläser schichten.
Auf 1 l aufgefangenen Birnensaft 1 l hellen Essig sowie den Senf geben (bei Verwendung von Senfkörnern diese in einem Mullsäckchen zugeben). Die Vanilleschote halbieren, das Mark ausschaben und beides in den Birnen-Essig-Sud geben. Oder den Ingwer schälen, fein reiben und zugeben. Aufkochen lassen und heiß über die Birnenhälften gießen, gegebenenfalls das Mullsäckchen mit den Senfkörnern und die Vanilleschote vorher entfernen.
Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 90°C-heißen Wasserbad 30 Minu-ten^einkochen.
Einkochzeit: 30 Minuten bei 90°C.
