1 kg Tomaten
2 EL Salz
1,5 L Weißweinessig
175 g Zucker
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Fenchelsamen
250 g Zwiebeln, in Scheiben
300 g Knollensellerie, in Streifen

Die Tomaten mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen, mit Salz bestreuen und über Nacht stehen lassen. Den ausgetretenen Saft mit Wasser auf 750 ml auffüllen. Mit Essig, Zucker, Pfefferkörnern und Fenchelsamen ca. 1 Minute sprudelnd kochen lassen.

Die Tomaten abwechselnd mit den Zwiebeln und der Sellerie in Gläser schichten. Den Sud darüber gießen und die Gläser fest verschließen. Die Gläser 30 Minuten bei 80° C einkochen.

Zubereitung 25 Minuten, pro Portion 27 kcal, 112 kJ, E 3 g, F 0 g, KH 3 g