Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und zuerst in 1 cm dicke Scheiben, dann in 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Mit Essig und Olivenöl in einen entsprechend großen Topf geben. Die Knoblauchzehen und Zwiebeln pellen, den Knoblauch halbieren, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Beides mit dem Thymian in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und die Mischung 5-8 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Basilikumblätter einlegen.
Das heiße Antipasto sofort in saubere, sterilisierte Gläser füllen und diese mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Abkühlen lassen. Gut gekühlt servieren.
Das Zucchini-Antipasto kühl und dunkel aufbewahren. Innerhalb von 2-3 Wochen verbrauchen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Glas ca.: 3 g Eiweiß, 63 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 605 kcal (2531 kJ); 0,5 BE.
