Die Stachelbeeren von den Stielen und Blütenansätzen befreien, die Früchte waschen und abtrocknen. Jede Beere mit einem Zahnstocher einige Male einstechen.
Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und mit einem Sparschäler dünn schälen. Die Frucht halbieren und auspressen, die Schale quer in feinste Streifchen schneiden.
Die Kirschblätter sorgfältig waschen, auf eine Lage Küchenpapier legen und trockentupfen.
Saubere Einkochgläser mit je 4 Kirschblättern auslegen. Die Stachelbeeren zusammen mit den Zitronenstreifen, je einem Sternanis und 2 Gewürznelken sehr dicht darauf schichten. Mit jeweils 4 Kirschblättern abschließen.
Den Wein mit Traubensaft und dem Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, den Zitronensaft hinzufügen. Die Zuckerlösung über die Stachelbeeren gießen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck®-Klammern verschließen. Im 90°-C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden. Einkochzeit: 30 Minuten bei 90°C. Nährwert pro Glas (bei 5 Gläsern) ca.: 3 g Eiweiß, 0,5 g Fett, 137 g Kohlenhydrate, 618 kcal (2584 kJ).
