Die Schalotten pellen. Die Butter in einer entsprechend großen Kasserolle erhitzen, die Schalotten darin goldgelb braten. Den Zucker einstreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Den Rotwein, den Portwein, die Gemüsebrühe, den Essig, die Kräuter und Gewürze zugeben und zugedeckt in etwa 15 Minuten bissfest garen.
Die Rotweinschalotten in vorbereitete saubere Einkochgläser füllen, mit dem Rotweinsud auffüllen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel
und Einweck-Klammern verschließen. Im 100°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen. Die Schalotten schmecken hervorragend zu Fleischgerichten.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden Einkochzeit: 30 Minuten bei 100°C. Nährwert pro Glas (bei 4 Gläsern) ca.: 4 g Eiweiß, 12 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 302 kcal (1267 kJ); 2,3 BE.
