500 g Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen, würfeln. 1 kg rote Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen, würfeln. 4 Schalotten und 2 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. 2 rote Chilischoten halbieren, entkernen, abbrausen, würfeln. Mit Paprika, Schalotten, Knoblauch in 4 EL Öl andünsten. Mit 1 TL Zucker, Pfeffer, Salz würzen. 2 EL Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter zufügen. Tomaten untermischen, 30 Min. köcheln lassen. Lorbeer entfernen, 1 EL Thymianblättchen in die Peperonata rühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. In Gläser füllen, verschließen. Schmeckt kalt und warm, auf Brot, zu Pasta und Gegrilltem. Kühl und dunkel gelagert 3 Monate haltbar
