Je l kleine gelbe und grüne Paprika, Aubergine, 400 g Zucchini waschen, putzen. 3 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen abziehen. Alles fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch in l EL Öl andünsten, Gemüsewürfel dazugeben. Mit je 150 ml Weißwein und Gemüsebrühe, 100 ml Tomatensaft und 6 EL Apfelessig ablöschen, 2 EL Tomatenmark einrühren. Mit je 1/4 TL Pfeffer und Cayennepfeffer, Salz, 3 TL gerebeltem Thymian und 1-2 TL Ostmann »Italienische Krauter\" pikant abschmecken. 10 Min. köcheln Lassen. 120 g braunen Zucker dazugeben, Relish weitere 10 Min. kochen und heiß in vorbereitete 2-3 Gläser (ä 500 ml) füllen und fest verschließen.
