1. Pfifferlinge putzen, waschen. 1 Minute in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
2. Zwiebel vierteln. Knoblauch halbieren. Chilischote halbieren und entkernen. Staudensellerie in dünne Stifte schneiden. Essig mit 250 ml Wasser, dem zerkleinerten Gemüse und allen Gewürzen etwa 5 Minuten kochen. Die Pfifferlinge in ein sauberes Einmachglas füllen. Gewürzsud heiß daraufgießen, das Glas verschließen, auf den Deckel stellen und auskühlen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren.
Serviervorschlag:
Die Pilze abtropfen lassen und mit Olivenöl als kleine Vorspeise anmachen. Sie schmecken aber auch, wenn Sie zu dem Olivenöl noch gewürfelten Ziegenkäse und frische Kräuter geben.
Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus Abkühlzeit), insgesamt 5 g E, 1 g F, 12 g KH = 88 kcal (371 kJ)
