1 kg Zucchini
150 g Perlzwiebeln (Schalotten)
4 Knoblauchzehen
1/21 Weißweinessig
150 g Zucker
1 El Salz
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Tl Pfefferkörner
1 Tl Korianderkörner
1 Tl Fenchelsaat

1. Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen, halbieren und alles in ein Einmachglas schichten.

2. 1/2 1 Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Kräutern und Gewürzen aufkochen, über die Zucchini gießen. Das Glas (mit Gummiring) verschließen, auf dem Deckel stehend auskühlen lassen. Die Zucchini sind etwa 2-3 Wochen haltbar.

Zeit: 25 Min. 1 Port, (bei 8) = 71 kcal