Kürbis halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und schälen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Schalotten schälen, evtl. halbieren. Chili längs einritzen, entkernen, waschen und fein schneiden. Tomaten waschen.
3/8 l Wasser, Essig, Ahornsirup, Zucker, Chili, l TL Salz, Pfefferkörner und Zimt aufkochen. Kürbis und Schalotten zugeben und zugedeckt 20-25 Minuten köcheln. Tomaten die letzten ca. 5 Minuten mitköcheln.
Kürbis sofort mit dem Sud in vorbereitete Gläser füllen, dabei vollständig mit dem Sud bedecken. Verschließen und mind. 2 Tage ziehen lassen.
