Gemüsezwiebeln schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, Chilischote waschen, entkernen und alles in feine Scheiben bzw. Ringe schneiden.
Abwechselnd mit den Zwiebelringen in vier 500-ml-Gläser schichten. Kräuteressig, 600 ml Wasser Wein, Zucker, Pfefferkörner, Senfkörner Salz und Lorbeerblätter in einen Topf geben und ca. zehn Minuten etwas einkochen.
Den Sud auf die Zwiebeln gießen und die Gläser verschließen. Wasser in eine Fettpfanne gießen, Gläser hineinstellen und im vorgeheizten Elektroherd bei 220 °C, Umluft 200 °C, Gas Stufe 5 ca. 25 Minuten einkochen.
Vorsichtig herausnehmen und abkühlen lassen.
