Die Tomaten waschen, achteln, mit dem Salz bestreuen und eine Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Tomaten ausdrücken, das Salzwasser wegschütten. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Zusammen mit den Tomaten in einen Topf geben, Essig, Wasser, Zucker und Senf dazugeben und alles unter Rühren 1-1 1/4 Stunden kochen. Die restlichen Zutaten etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit unterrühren.
Die heiße Masse in vorbereitete Einkochgläser füllen und mit Einkochring, Glasdeckel und Ein-weck-Klammern verschließen. 10 Minuten bei 90°C einkochen. Die grünen Tomaten schmecken zu gegrilltem Fleisch oder zur Verfeinerung von Soßen.
