Die Gemüse waschen und trockentupfen. Die Zucchini halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Paprikaschoten halbieren, die Kerne und weißen Trennwände entfernen. Zucchinihälften und Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen und in etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen pressen oder in feine Scheibchen hobeln.
Die vorbereiteten Zutaten mit 100 g Salz in eine große Schüssel geben, mit Eiswasser bedecken und 4 Stunden ziehen lassen. (Kühlakkus dazugeben!)
Anschließend das Wasser abgießen, die Gemüse in vorbereitete Einkochgläser füllen.
Essig und Wasser mit dem Kurkuma, dem Selleriesalz, den Senfkörnern und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Die heiße Flüssigkeit über die Gemüse in die Gläser gießen, dabei die Senfkörner abseihen. Die Gläser mit Einkochringen, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen.
Im Wasserbad 20 Minuten bei 90°C einkochen.
Nach dem Erkalten die Klammern entfernen.
