1 kg Pflaumen
250 g Zucker
100 g Rosinen
2 Chilischoten
1 Stück Ingwer (50 g)
2 Zimtstangen
5 Nelken
1 El Senfkörner
1 Tl Salz
50 ml Essigessenz
Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
30 g gehackte Pistazienkerne

Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Mit dem Zucker in einem weiten Topf geben und so lange kcohen, bis der Zucker aufgelöst ist. Rosinen, entkernte kleingeschnittene Chilischoten, geschälten und gewürfelten Ingwer, Zimtstangen, Nelken, Senfkörner, Essigessenz, 400 ml Wasser, Zitronensaft und -schale, Salz und Pistazien zugeben. Bei mittlerer Hitze im offenen Topf 30 Min einkochen lassen. Heiß in Gläser füllen, sofort verschließen.