1. 1/2 Orange sehr dünn schälen und aus beiden Orangen etwa 200 ml Saft auspressen. Den Zucker in einem breiten, flachen Topf hellbraun karamelisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen und mit Essig. Weißwein und 500 ml Wasser auffüllen. Orangenschale, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Fenchelsaat, Thymian und Rosmarin zugeben und aufkochen.
2. Die Quitten schälen, halbieren und vierteln, vom Kerngehäuse befreien und sofort in den Sud legen. Den Kürbis großzügig schälen, die Kerne ausschaben und das Fleisch in ungefähr 2 cm dicke Spalten schneiden.
3. Die Quitten im offenen Topf 30-40 Minuten bei milder Hitze im Sud garen, nach der Hälfte der Garzeit die Kürbisspalten zugeben und mitgaren, dann pfeffern. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und das Kompott damit binden. Quitten und Kürbis im Sud kalt werden lassen.
