1. Vom Lauch die dunkelgrünen Blätter abschneiden. Nur weiße und hellgrüne Teile verwenden. Die Stangen in fingerlange und -dicke Stücke schneiden und sorgfältig waschen.
2. Öl in einem breiten Topf erwärmen, die Lauchstücke tropfnaß einschichten und jede Schicht mit Salz bestreuen. 1 Orange auspressen, den Saft über den Lauch gießen. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Lauch zugedeckt im Backofen (oder auf dem Herd) in 30-40 Minuten weich dünsten (Gas: Stufe 3). Zwischendurch behutsam wenden, damit die Stücke nicht zerfallen.
3. Restliche 2 Orangen so schälen, daß der weiße Pelz entfernt wird. In Scheiben schneiden, dabei Kerne entfernen. Den Lauch abwechselnd mit Orangenscheiben, Estragon und Pfeffer in ein breites Gefäß schichten, mit dem Essig übergießen. Bis zum Gebrauch zugedeckt 2-3 Tage kühl stellen.
