1. Das Wurzelende der Knoblauchknollen dünn abschneiden (die Zwiebeln dürfen nicht auseinanderfallen) und die trockenen äußeren Blätter abstreifen.
2. 1/2 1 Wasser mit dem Salz verrühren. Knoblauch in ein schmales hohes Glas schichten, mit dem Salzwasser übergießen und über Nacht ziehen lassen.
3. Das Wasser abgießen, dabei auffangen, mit dem Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Chilischote und Rosmarinzweige zum Knoblauch geben und alles mit dem heißen Essigsud übergießen.
4. Wieder über Nacht ziehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen, nochmals aufkochen und um ein Viertel einkochen. Abgekühlt über den Knoblauch gießen, das Glas verschließen und kühl stellen. Der Knoblauch sollte mindestens 3 bis 4 Tage mariniert werden.
Man serviert ihn feingehackt in Salaten, Saucen, zu Braten und Gemüse oder pur mit Brot.
