1 kg kleine, grüne Tomaten
375 ml Weißweinessig
2 cm Ingwerwurzel
500 g Zucker
1/2 Zimtstange
4 Nelken
Saft und Schale einer halben unbehandelten Zitrone

Tomaten waschen, Stielansätze entfernen. Mit Essig bedecken, ca. 6 Std. ziehen lassen. Tomaten abgießen, Essig auffangen. Ingwer schälen. Mit Essig, Zucker, übrigen Zutaten zum Kochen bringen. Tomaten darin portionsweise ca. 1 Min. garen. Herausheben, in Gläser füllen. Sud 3 Min. einkochen, heiß über die Tomaten gießen, bis sie ganz bedeckt sind. Gläser gut verschließen.