Die Birnen schälen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Den Zucker in einem Topf etwas karamellisieren lassen. Weißwein und 100 ml Wasser zugeben und
aufkochen. Senf zugeben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosmarin waschen, trocken schütteln und in den Sud legen. So lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Birnenwürfel zugeben und in wenigen Min. bissfest garen. Den Schnaps zugeben, die Birnen vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 30 Min. im Sud ziehen lassen.
Die Birnen aus dem Sud heben und in eine Raclettepfanne geben. Den Rosmarin aus dem Sud nehmen und grob hacken. Die Birnen portionsweise mit Käse in wenigen Min. gratinieren, mit dem gehackten Rosmarin und etwas Pfeffer bestreuen und am besten sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Min. zzgl. 30 Min. Ruhezeit
