2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen gehackt
1 Tl Butter
350 g Tk-Blattspinat
40 g Sahne
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
200 g Mozzarella in Streifen
4 kleine Eier
Paprikapulver

Frühlingszwiebeln putzen, schräg in Scheiben schneiden. Butter erhitzen, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch kurz anschwitzen. Spinat zugeben, bei geschlossenem Deckel auftauen, Sahne unterrühren, würzen.

Spinat und restliche Zwiebeln in die Pfännchen geben, auf den heißen Stein stellen, das Ei über dem Spinat aufschlagen, stocken lassen. Mit Mozzarella und Paprikapulver ca. 3 Minuten überbacken.

Pro Portion ca. 284 kcal, 22 g F, 1 g KH, 20 g E. Zubereitungszeit ca 35 Minuten