Das Gemüse und die Pilze putzen und waschen. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Trennwände entfernen und die Schotenhälften in Rauten schneiden. Den Sellerie schälen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln ebenfalls in Stücke schneiden. Die Brokkoliröschen viertein oder halbieren, die Stiele grob würfeln. Von den Zucchini die Enden abschneiden und die Zucchini mit dem Sparschäler oder auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben teilen. Die Möhren in Stifte schneiden. Die Austernpilze kleinschneiden. Den Tofu würfeln. Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Medaillons auf einer Platte anrichten.
Für die Soße die Käsezubereitung mit dem Senf verrühren, die Kapern und die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb hacken und über die Soße streuen. Das Gemüse, den Tofu und die Medaillons in der heißen Gemüsebrühe auf Fonduegabeln oder in -körbchen garen, in die Soße oder die Dips tauchen und verzehren. Dazu die Pellkartoffeln reichen.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion (bei 6 Portionen) ca.: 24 g Eiweiß, 33 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 2350 Joule = 556 Kalorien; 3,4 BE.
