Blumenkohl und Brokkoli putzen und in Röschen teilen. In Salzwasser 2 Min blanchieren. Abgießen und kurz in eiskaltes Wasser geben. Anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.
Weißbrot klein würfeln. Gemüse und Brot getrennt auf Platten anrichten. Tomaten kreuzweise einritzen. Mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Den Käse dazu reiben.
Knoblauchzehe schälen, halbieren und einen Keramitk-Fonduetopf damit ausreiben. Weißwein und Zitronensaft hineingeben und aufkochen. Den Käse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren hineingeben und schmelzen. Die Tomatenwürfel unterrühren.
Speisestärke und Kirschwasser verquirlen, in das Käsefondue rühren und einmal aufkochen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch unterrühren. Den Fonduetoipf auf ein Rechaud stellen. Außer Gemüse passen zum Eintunken Cornichons, Perlzwiebeln und Mixed Pickles.
