für den Teig:
250 g Weizenmehl Type 550
250 g Weizenmehl Type 1050
1 Päckchen Trockenhefe
20 g weiche Butter
1 Ei
1 gehäufter TL Salz
1 Prise Zucker
300 ml handwarme Milch

Für die Einlage:
125 g magerer durchwachsener Räucherspeck
1 große Zwiebel
125 g geriebener Käse
1 EL Kümmel

Außerdem:
Mehl für die Hände

Die Teigzutaten kräftig verkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Den Speck und die gepellten Zwiebeln fein würfeln. Zusammen mit dem Käse und dem Kümmel unter den Teig kneten. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und diese mit bemehlten Händen auf ca. 60 cm Länge rollen. Die Teigschlangen auf zehn 1 x 60 cm große Holzstäbe wickeln und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Die Stockbrote auf den Grillrost legen und unter häufigem Wenden in 20-30 Minuten hellbraun backen.