Die Zutaten für den Teig auf eine Arbeitsplatte schütten. Nach und nach 1/8 l lauwarmes Wasser zugießen, alles mit zwei Paletten zu einem glatten Teig verarbeiten, dann 10 Minuten durchkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Die Paprika und die Zucchini putzen, waschen und fein würfeln. Die Bohnen putzen, waschen, in 1 cm lange Stücke schneiden, blanchieren und abschrecken. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Alles mit den Kapern mischen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln, fein hacken und mit der Butter verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Teig halbieren, sehr dünn ausrollen und zu 2 Rechtecken von 30x60 cm ausziehen. 16 Quadrate mit 15 cm Seitenlänge daraus schneiden. Das Gemüse auf die Teigstücke verteilen und je 1/2 TL Kräuterbutter darauf setzen. Das Eiklar verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Jedes Teigstück zu einem Päckchen verschließen und jeweils auf ein Stück Alufolie legen. Die restliche Kräuterbutter auf die Teigpäckchen verteilen und die Folien verschließen. Die Gemüsepäckchen von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen.
