Die Bananenblätter waschen und trocken tupfen. Zucchini in ganz dünne Scheiben schneiden und schuppenförmig in der Mitte der Bananenblätter verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Die gewaschenen Hähnchenbrustfilets in Medaillons schneiden, auf die Zucchinischeiben legen und mit Sojasauce beträufeln. Die abgezogenen, entkernten Tomaten fein würfeln und zusammen mit den Basilikumblättern auf den Medaillons verteilen.
Über jede Portion 2 EL Kokosmilch geben, mit feinen-Kokosraspeln bestreuen und je 2 Scheiben leichte Rolle darauf legen.
Bananenblätter so einschlagen, dass kein Saft auslaufen kann. Die Bananenpäckchen mit einem Holzspieß zusammenstecken und auf dem Grill bei nicht zu starker Hitze etwa 15 Minuten garen. Dazu warme leichte Baguettes servieren.
