Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, waschen und würfeln. Rippchen waschen und trockentupfen. Mit Salz und Chilipulver einreiben.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Rippchen darin runderherum anbraten. Zwiebeln und Kartoffeln zufügen. Mit 1/4 l Essig und Ananassaft ablöschen. Zugedeckt im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3) ca 45 Min schmoren.
Lauch putzen, waschen, und in dicke Ringe schneiden. Chili putzen, waschen und längs aufschneiden. Chili entkernen und in Ringe schneiden. Beides 20 Min vor Ende der Garzeit zu den Rippchen geben. 1/4 l Wasser und Ketchup einrühren. Sauce nochmals mit Salz, Zucker und restlichem Essig würzig abschmecken.
